唐假少卿酉阳杂俎前集卷之七

酒食

魏贾𤨿家累千金，博学善著作。有苍头善别水，常令乘小艇于黄河中，以瓠匏接河源水，一日不过七八升。经器中色赤如绛，以酿酒，名昆仑觞。酒之芳味，世中所绝。曾以三十斛上魏庄帝。

历城北有使君林。魏正始中，郑公悫一作悫。三伏之际，每率宾僚避暑于此。取大莲叶置砚格上，盛酒三升，以簪剌叶，令与柄通，屈茎上轮茵如象鼻，传吸之，名为碧筒杯。以下𢽾之，言酒味杂莲气，香冷胜于水。

青田核，莫知其树实之形，核大如六升瓠，注水其中，俄倾水成酒。一名青田壶，亦曰青田酒。蜀后主有桃核两扇，每扇着仁处，约盛水五升，良久水成，酒味醉人，更互贮水，以供其宴，即不知得自何处。

武溪夷田强遣长子鲁居上城，次子玉居中城，小子仓居下城，三垒相次，一作望。以拒王莽。光武二十四年，遣武威将军刘尚征之。尚未至，仓获白鳖为臛，举烽请两兄，兄至无事。及尚军来，仓举火，鲁等以为不实，仓遂战而死。

梁刘孝仪食鲭鲊曰：五侯九伯，令尽征之。魏使崔劼、李骞在坐。劼曰：中丞之任，未应已得分陜。骞曰：若然，中丞四履，当至穆陵。一作穆陆陵。孝仪曰：邺中鹿尾，乃酒殽之最。劼曰：生鱼熊掌，孟子所称；鸡跖猩唇，吕氏所尚。鹿尾乃有奇味，竟不载书藉，每用为怪。孝仪曰：实自如此，或是古今好尚不同。梁贺季白青州蟹黄，乃为郑氏所记。此物不书，未解所以。骞曰：郑亦称益州鹿尾，但未是珍味。

何胤侈于味，食必方丈。后稍欲去其甚者，犹食白鱼、䱉腊、糖蟹。使门人议之。学士钟𡵻一作岏。议曰：䱉之就品，骤于屈伸。而蟹之将糖，躁扰弥甚。仁人用意，深怀如怛。至于车熬母蛎，眉目内阙，惭浑沌之奇，唇吻外缄，非金人之愼。不荣不悴，曾草木之不若；无馨无臭，与瓦砾而何异。故宜长充庖厨，永为口实。后梁韦琳，京兆人，南迁于襄阳。天保中为舍人，渉猎有才藻，善剧谈。常为䱉表以讥刺时人。其词曰：臣䱉言，伏见除书，以臣为粽一作糁。熬将军、油蒸校尉、臛州剌史，脯腊如故。肃承将命，含灰屏息，凭笼临鼎，载兢载惕。臣美愧夏鳣，味惭冬鲤，常怀鲐腹之诮，每惧鳖岩之讥。是以嗽流湖底，枕石泥中。不意高赏殊𥝠，曲蒙钩㧞，遂得超升绮席，忝预玉盘，远厕玳筵，猥颁象箸。泽覃紫䐟，一作腴。恩加黄腹。方当鸣姜动椒，纡苏佩𣗋。轻瓢𦆵动，则枢盘如烟；浓汁暂停，则兰殽成列。宛转绿齑之中，逍遥朱唇之内。衘恩噬泽，九殒弗辞。不任屏营之诚，谨到铜枪门奉表以闻。诏荅曰：省表具知。卿池沼搢绅，陂池俊乂，穿蒲入荇，肥滑有闻，𠃔堪兹选，无劳谢也。

伊尹干汤，言天子可具三群之虫，谓水居者腥，肉攫者臊，草食者膻也。

五味　三材，　九沸　九变，　三臡　七菹，　具酸楚酪、　芍药之酱，　秋黄之苏，　楚苖　山肤，太一作大。苦　挫槽，甘而不噮，酸而不𪠸，咸而不减，辛而不䊮，淡而不薄，肥而不腴。猩唇　　　获炙，　　　燕翠　　　搊腴，　縻腱，述荡之掔，　旄象之约，　桂蠹石鳆，　河隈之苏，巩洛之鳟，　洞庭之鲋，　灌水之鲤，一作鳐。　珠翠之珍，莱黄之鲐，　蠕鳖　　　炮羔，　　　臇凫　玭臛御　青祭，一作粲。　　　　𤓰州红菱。　冀野之梁，芳菰　　　精稗。　　　会稽之菰，　不周之稻，玄山之禾，　杨山之穄，　南海之秬，　寿木之华，玄木之叶，　梦泽之芹，　具区之菁，　杨朴之姜，招揺之桂，　越酪之菌，　长泽之卵，　三危之露，昆仑之井，　黄颔臛，　　醒酒鲭，　　䬾，糊，𫗠，𫗮，粔，籹，　　　寒具，　　　小蛳，　　　熟蚬，炙ခ、　　　𧊁子，　　　蟹，蝑，　　　葫精，细乌贼，　　细飘一作鱼鳔。　梨，酓　　　鲎酱，乾栗，　　　曲阿酒，　　麻酒，　　　搌酒。新䲡子。　　石耳、　　　蒲叶。崧　　西捭。竹根粟，　　菰首。　　　鰡子ခ。　　熊蒸麻。胡麦　　藏荔支。　　绿施笋。　　紫ဂ。千里莼　　鲙曰万丈　蚊一作虫。足。　红綷精细曰万凿百炼。　　蝇首。如ဃ。　张掖九蒸豉　一丈三节。蔗一歳二花梨。　行米　　　丈松　　　缹。䲡蚶酱。　　　苏膏　　　糖。颓䗯子、　新乌ငစ酿法、　　乐浪酒法、　二月二日法、酒、　酱酿法、绿酃法、　　猪骸羹、　　白羹、　　　麻羹、鸽臛、　　　隔冒法、　　肚铜法、　　大㹮炙、蜀梼炙、　　路时腊、　　棋腊、　　　攫天腊、细面法、　　飞面法、　　薄演法、　　笼上牢丸、汤中牢丸、　樱桃𫗰　　蝎饼、　　　阿韩特饼、凡当饼、　　兜猪肉、　　悬熟　　　杏、炙蛙炙　　　脂血、　　　大扁饧、　　马鞍饧、黄丑、　　　白丑、　　　白龙舍、　　黄龙舎、荆饧　　　竿、炙　　　羌、煮一作炙。　䟽饼、䬾糊饼。　　饼谓之托，或谓之𫗠馄。　饴谓之𩜽。一作𩜑。饱𩜌谓之𩜼。一作䬼。　餥𫗢糊糊本二字皆从鱼。　茹叽食也。膜一作啖。膎𣍾胀膰肉也。　䐼䐞膜也。　臇𦢒一作膭。䐣臛也。　格糈稃。梳馓也。　绎一作饆。糍𦞤ဂ𫗟饵也。　𨣔咸䣳𪠸醋也。　酪胾醇浆也。　䴛ဃင𪉱盐也。　䤉𨠨䤅𨣅𨡭酱也。

折粟米法：　取简胜粟一石，加粟奴五斗舂之，粟奴能令馨香。　乳煮羊胯利法：　㯽榔詹阔一寸，长一寸半。胡饭皮

鲤鲋鲊法：　次第以竹枝赍头，置日中，书复为记。赍字。五色饼法：　刻木莲花，藉禽兽形按成之。合中累积五色，坚作道，名为斗钉　色。作一合者，皆糖蜜副。起粄法、　汤胘法、　沙棋法、　甘口法、蔓菁藾菹法、　饱霜柄者，合眼掘取作樗蒲形。蒸饼法：　用大例面一升，练猪膏三合、　梨漤法、　䯠肉法、　𦞤肉法、　瀹鲇法：　治犊头去月骨，舌本近喉有骨如月　木耳。鲙　汉𤓰菹切用骨。刀　豆牙。菹肺饼法、　覆肝法：　起起肝如起鱼葙　菹族并乙去法。一作升。又鲙法：鲤一尺，鲫八寸，去排泥之羽。鲫员天肉。腮后鳍前。用腹腴。拭刀亦用鱼脑，皆能令鲙缕不着刀。鱼肉冻。𦙫法：渌肉酸𦙫用鲫鱼、白鲤、鲂鯸、鳜ခ煮。驴马肉用助底。郁。驴肉，驴作鲈贮反。　炙肉。鳊鱼第一白，其次已前日味。

今衣冠家名食有萧家馄饨，漉去汤肥，可以瀹茗。庾家椶子，白莹如玉。韩约能作樱桃饆𫗩，其色不变。又能造冷胡突、鲙醴、鱼臆连蒸诈草、草一本无蒸字，草草作獐獐。皮索饼。将军曲良翰能为驴鍐驼峰炙。

贞元中，有一将军家出饭食，每说物无不堪吃，唯在火候，善均五味。尝取败障泥胡禄一作鹿。修理食之，其味极佳。道流陈景思说：敕使齐日升养樱桃，至五月中，皮皱如鸿柿不落，其味数倍。人不测其法。

医

卢城之东有扁鹊蒙，云魏时针药之士，以巵腊祷之，所谓卢医也。

魏时有句骊客善用针，取寸髪斩为十余假，以针贯取之，言发中虚也。其妙如此。

王玄荣俘中天竺王阿罗郍顺以诣阙，兼得术士郍罗迩一有娑字。婆，言寿二百歳。太宗奇之，馆于金飚门内，造延年药，令兵部尚书崔敦礼监主之，言婆罗门国有药名畔茶，祛水，出大山中石臼内，有七种色，或𤍠或冷，能消草木金铁，人手入则消烂。若欲取水，以骆驼髑髅沉于石臼，取水转注瓠芦中。每有此水，则有石柱似人形守之，若彼山人传道此水者则死。又有药名咀赖罗，在高山石崖下，山腹中有石孔，孔前有树，状如桑树。孔中有大毒蛇守之。取以大方箭枝叶。叶下便有乌鸟衘之飞去。则众箭射乌而取其叶也。后死于长安。

荆人道士王彦伯。天性善医。尤别脉断人生死寿夭。百不差一。裴胄尚书子忽暴中病。众医拱手。或说彦伯遽迎使视脉之。良久曰。都无疾。乃煮散数味，入口而愈。裴问其状，彦伯曰：中无腮鲤鱼毒也。其子因鲙得病。裴初不信，乃鲙鲤鱼无腮者，令左右食之，其候悉同，始大惊异焉。

柳芳为郎中，子登疾重。时名医张方福初除泗州，与芳故旧，芳贺之，且言子病唯恃故人一顾也。张诘旦候芳，芳遽引视登，遥见登顶曰：有此顶骨，何忧也？因按脉五息，复曰：不错，寿且逾八十。乃留方数十字，谓登曰：不服此亦得。登后为庻子，年至九十而卒。